Corte o salmão em quatro partes iguais, faça pequenos cortes na pele e reserve.
Cozinhe as batatas até o ponto para purê.
Lave a salada e reserve.
Faça o molho de salada misturando o vinagre, o azeite, o melaço e corrija o sal e a pimenta, se achar necessário.
Descasque as batatas, amasse e faça o purê usando o creme, o leite, o queijo e, ao final, tempere com a noz moscada, sal e pimenta.
Aqueça a frigideira, coloque a manteiga, tempere os filés com sal e pimenta e inicie a fritura com a pele para baixo.
Após alguns minutos e quando verificar que a cor do salmão mudou até a metade do filé, vire-o e deixe por mais três minutos.
Retire e deixe em papel toalha.
Enquanto isso, arrume os pratos com purê, tempere a salada e faça a montagem.